本PPT文檔主要內(nèi)容有糕點的分類——一般分類，中式分類，西式分類及中西糕點在配料上、工藝上和風(fēng)味上的主要區(qū)別；糕點生產(chǎn)——面團調(diào)制，餡料制作，糖膏與油膏，糕點成型，熟制加工，熬漿與掛漿，冷卻與包裝；制作實例——蛋糕制作工藝流程膠制作要點。