斗茶始于唐代，創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的建州茶鄉(xiāng)，是新茶制成后，茶農(nóng)評比新茶品序的一項(xiàng)比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)，富有趣味性。一場斗茶的勝敗，猶如現(xiàn)今一場球賽的勝敗，為廣大觀眾所關(guān)注。因此，唐稱“茗戰(zhàn)”，宋稱"斗茶”。在南宋首都臨安（今杭州），這種“游戲”更是到了登峰造極的地步。